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MENU SERVI A BORD DE MON VAISSEAULORS DES JOURS DE FETEARAK DES ILES DU MONDE D'AZUR Origine : Iles flottantes du Monde d'Azur Catégorie : APERITIF/DIGESTIF Ingrédients : - 15 g d'anis vert - 5 boutons de badiane, ou anis étoilé - 1/2 litre d'alcool à 90° - 2 morceaux de sucre - 1 gousse de vanille - 75 cl d'eau Plonger l'anis vert, la badiane et la vanille, ainsi que les morceaux de sucre dans 75 cl d'eau. Faire bouillir plusieurs minutes en laissant l'évaporation s'opérer jusqu'à ce qu'il reste 1/2 litre de cette décoction. Sur le liquide bouillant retiré du feu, verser l'alcool à 90°. Laisser partir les vapeurs durant une demi-heure. Filtrer alors en utilisant un entonnoir et un morceau de gaze. On obtient ainsi un litre d'arak des îles. VIN DE FEU DE MAJIPOOR Origine : Majipoor Catégorie : VIN Ingrédients : - 1 bouteille de vin de paille - 10 cl de chartreuse jaune - 20 grains de poivre de la Jamaïque, fendus au pilon - 1 piment "cerise" des Antilles (ou, affaire de goût, 1/2 seulement) Faire macérer 5 jours le poivre et le piment dans la liqueur de chartreuse. Ouvrir au dernier moment la bouteille de vin de paille pour procéder au mélange. Filtrer. Ce vin de feu se boit glacé. Il peut être servi en apéritif. PAIN DE ROUTE DE ROCANNON Origine : Rocannon, dans Fomalhaut II Catégorie : PAIN Ingrédients : - 300 g de semoule fine de blé - 200 g de semoule de maïs - 2 sachets de levure biologique - 10 cl d'huile - 1 cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à soupe de sucre - 3 cuillerées à soupe d'eau tiède - 30 cl d'eau pour pétrir la pâte Dans une terrine, délayer la levure, le sel, le sucre, avec les 3 cuillerées d'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes. Y ajouter alors, en remuant, l'huile, ainsi que les deux semoules. Ensuite, verser petit à petit sur le mélange les 30 cl d'eau. Pétrir le tout pendant 5 minutes. Faire lever, terrine couverte, dans un endroit tiède, pendant 1 heure 1/2. Ce temps écoulé, repétrir la pâte encore 5 minutes, très énergiquement. En former ensuite un cylindre d'environ 8 centimètres de diamètre, et le découper en 8 tranches d'égale épaisseur. Huiler une plaque allant au four, y disposer les 8 tranches, suffisamment espacées pour pouvoir les aplatir afin d'en obtenir des galettes d'un centimètre d'épaisseur. Laisser à nouveau gonfler 30 minutes, puis faire cuire à 250° pendant 30 minutes également. BEURRE DE CHEVRE "GALAXY" Origine : Les Planètes Marchandes, constellation du Lynx Catégorie : CONDIMENT Ingrédients : - 200 g de beurre très fin d'excellente qualité - 60 g de fromage de chèvre très sec (genre chavignol ou bethmale) Dans une jatte, mettre les 200 g de beurre en pommade. Passer le fromage de chèvre au robot-mixer pour en obtenir une poudre fine qu'on malaxera soigneusement avec le beurre jusqu'à une consistance souple et homogène. A conserver au réfrigérateur comme du beurre normal. Ce produit peut éventuellement être utilisé dans différents préparations, au goût de l'amateur. OEUFS DE GANZER Origine : Melde III, dans Aldébaran Catégorie : ENTREE Pour un oeuf de ganzer : - 2 oeufs de poule - 10 g de beurre - 1 pincée de quatre-épices - quelques gouttes de tabasco - 1 pincée de sel - 1 carré de film alimentaire - 1 petit bol - 1 peu de fil ou ficelle alimentaire - 12 à 15 g de caviar d'oeufs de saumon dont on fait 2 parties égales Battre les oeufs à la fourchette, avec les épices. Verser le tout dans une petite poêle à fond épais, où l'on aura fait chauffer les 10 g de beurre. Faire cuire à feu très doux, en tournant sans arrêt. Quand le mélange commence à prendre, éteindre le feu sans cesser de tourner. Y ajouter alors la première moitié du caviar de saumon. Verser très rapidement la préparation dans le petit bol, préalablement tapissé du film transparent, qui dépassera très largement du récipient. Ensuite, bien tasser, puis ramener les bords du plastique vers le centre et enfermer le tout en aumônière à l'aide du fil. Laisser reposer cinq minutes. On enlève le film. L'oeuf de ganzer, ainsi démoulé, a pris l'aspect d'une fleur à demi ouverte. Donner à ce qui reste du caviar de saumon l'apparence d'un gros rubis, qu'on dispose au centre de la corolle.
HUILE D'AIL LUNAIRE Origine : Lune, dans le système Sol Catégorie : CONDIMENT Ingrédients : - 1/2 litre d'huile d'arachide - 2 grosses têtes d'ail coupées grossièrement - 1 cuillerée à café de poivre "5 baies" Dans un poêlon, verser l'huile avec l'ail. Démarrer à froid, puis faire cuire 10 minutes à feu très doux, sans cesser de surveiller. Quand l'ail commence à peine à dorer, éteindre le feu. Laisser tiédir et mettre dans un pot avec les grains de poivre. Cette huile peut être utilisée nature, pour la macération, par exemple celle des oeufs de poisson de Sigma, ou pour la préparation de certaines recettes, comme l'oiseau à quatre ailes d'Elysia.
OISEAU A QUATRE AILES D'ELYSIA Origine : Elysia, dans Bêta Ceti Catégorie : PLAT PRINCIPAL Ingrédients : - 2 pintades d'1 kg environ chacune - 40 g de miel liquide - 5 cl d'huile d'ail (voir recette par ailleurs) - 1 cuillerée à café de fleurs de thym - 8 clous de girofle - 20 g de poivre blanc en grains Ecraser au mortier le poivre, la girofle et le thym, jusqu'à réduire le tout en poudre très fine. Couper chaque pintade en deux dans le sens de la largeur. Mettre de côté les parties cuisses, qui pourront servir à élaborer une autre recette (terrienne, par exemple). Joindre face à face les deux parties avant des pintades. A l'une des parties, on conservera la tête attachée au corps. De l'autre, on enlèvera la tête, mais en lui laissant le cou, qui donnera alors l'impression d'une queue animale. Bien serrer les deux parties l'une contre l'autre. Pour les faire tenir ensemble, croiser l'aile de la partie avant avec celle de la partie arrière, la droite sur la gauche, de chaque côté. A l'aide d'une ficelle de boucherie, attacher en croix les deux parties, afin de les rendre étroitement solidaires, puis réunir finalement les 4 ailes grâce à un noeud central. Disposer la volaille ainsi préparée dans une terrine. L'enduire très largement avec l'huile d'ail, le miel et les épices en poudre. La laisser ainsi mariner pendant 12 h, puis la mettre au four très chaud (220°) durant 45 à 50 minutes, selon la taille. Après 30 minutes, toutefois, alors que le volatile a commencé à caraméliser, verser au fond de la terrine la valeur d'un petit verre d'eau. Le tourner dès lors toutes les 5 minutes, en l'arrosant de son jus jusqu'à la fin de la cuisson. Servir a part le coulis du paradan de Caraban.
COULIS DU PARADAN DE CARABAN Origine : Arrakis (Dune pour les indigènes) Catégorie : SAUCE Ingrédients : - 200 g de melon cantaloup - 100 g de crème fraîche - 10 cl de porto - du sel et du poivre Faire sauter légèrement, dans un peu de beurre, le melon coupé en petits dés. Ajouter le porto, le sel, le poivre, puis faire réduire de moitié. Verser la crème et passer le tout au mixer pour en obtenir un coulis onctueux. Remettre le coulis à chauffer, et le servir en saucière avec l'oiseau à quatre ailes d'Elysia NOTA : S'il se présente le double de convives, on peut procéder de façon identique avec les parties postérieures des deux pintades, pour reconstituer un aplomage de Sirius, doté, comme chacun sait, de 4 cuisses. La cuisson, il va de soi, devra en être un peu plus longue, et le coulis, dans ce cas, reste facultatif.
HACHIS D'INSECTES ET DE PETITS LEGUMES Origine : Sarkovy de Phi Ophiuchi, soleil Rigel dans le Serpentaire Catégorie : LEGUMES Ingrédients : - 100 g de riz noir sauvage (Zizania aquatica) - 150 g de cornilles (petits haricots blancs avec une tache noire au centre) - 250 g de salicornes (ou légumes marins) - 150 g de sauce mayonnaise - le jus d'un citron vert - 4 bulbes de citronnelle - 1 pincée de piment de Cayenne Faire cuire séparément chaque légume dans l'eau salée, les cornilles ayant été mises à tremper la veille. Les égoutter, puis les réunir dans une coupe après cuisson. Y ajouter l'assaisonnement suivant : 150 g de mayonnaise allongée avec le jus du citron vert, à laquelle s'adjoindront les autres bulbes, hachés menu, de la citronnelle fraîche, préalablement épluchée. Terminer avec la pincée de piment de Cayenne. Mélanger le tout et servir. Le grain de riz sauvage, ouvert et recroquevillé, évoque un petit insecte, la cornille son cocon. Le tout, mélangé aux salicornes d'un vert soutenu, doit produire un effet très suggestif.
COURONNE AUX FRUITS DE PARACOSMA Origine : Paracosma, la terre au-delà du monde Catégorie : DESSERT Ingrédients : - 1 carambole - 1 mangue - 15 mirabelles - 150 g de fraises ou de framboises - 1/3 de boite de fruits du palmier d'eau - 150 g de raisin noir (muscat) en petites grappes - 5 feuilles de gélatine - 50 cl de thé très fort à la rose - 1 verre de liqueur de Mi-Kwei-Low Chew (liqueur chinoise) - 60 g de sucre en poudre - 1 pincée de poivre blanc moulu Couper la carambole en tranches fines pour obtenir des fruits en forme d'étoile. Enlever le noyau des mirabelles et les séparer en deux. La mangue sera coupée en morceaux, les, les fraises et les framboises laissées entières, ainsi que les raisins (on conservera néanmoins quelques grains accrochés à leur grappe pour la garniture). Rincer abondamment les fruits du palmier. En effet, le sirop dans lequel ils baignent, trop sucré, se révèle d'un faible intérêt gustatif, le fruit lui-même, assez insipide, ne présentant d'attrait que par sa forme bizarre de petit oeuf transparent. Dans un bol d'eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine. D'autre part, dans une théière, préparer un thé à la rose très corsé. Filtrer et y plonger les feuilles de gélatine, le sucre, le poivre et le verre de Mi-Kwei-Low Chew. Dans un moule en forme de couronne, verser un peu de la gelée ainsi obtenue, et le mettre au réfrigérateur 30 minutes. Au bout de ce temps, disposer sur la surface refroidie, au fond du moule, et de façon décorative, une tranche de carambole, une fraise, un fruit du palmier d'eau, une demi-mirabelle, ainsi qu'une petite grappe de raisin. Faire ainsi le tour de la couronne. Terminer en emplissant le moule de tous les fruits, comme ils se présentent, en alternant soigneusement une couche de fruits et une couche de gelée. Quand le moule est plein, le placer plusieurs heures dans le réfrigérateur. Au moment de servir, tremper le moule quelques secondes dans l'eau chaude et le renverser sur un plat. A noter que le choix des fruits utilisés dans cette recette, loin d'être arbitraire, tend à restituer l'aspect par ceux évoqués par Stanley Weinbaum, à savoir : rouges, violets, oranges, jaunes, en forme de poire, d'oeuf, d'étoile et de grappes...
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